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Die Tortilla-Ursprungsgeschichte: Eine Zeitreise in die Vergangenheit

September 16, 2020 4 Min lesen

The Tortilla Origin Story: Going Back in Time

Kein mexikanisches oder tex-Mex-Gericht wird je ohne Tortillas komplett. Diese dünnen, ungesäuerten Flatbreads sind ein Klassiker der mexikanischen Küche, aber haben Sie sich schon mal gefragt, wann die Tortilla-Herkunft-Geschichte tatsächlich beginnt?

Es stellt sich heraus, dass Tortillas wirklich alt sind. Aus einer Zeit, lange bevor die USA existierten, lange bevor die Spanier in Mexiko ankamen, und lange bevor die Azteken und Mayas begannen, Pyramiden zu bauen, drängten Amerikas Einwohner auf Tortillas. Zumindest jetzt sind die Dinge etwas einfacher mit einem Tortilla Presseaber die grundlegenden Prinzipien hinter der Tortilla, wie wir sie heute kennen, haben sich in Tausenden von Jahren sehr wenig verändert!

Die Geschichte von Tortillas ist eine faszinierende, so dass in dem heutigen Artikel, beschlossen wir, die alten Ursprünge der Tortilla zu untersuchen!

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Was sind Tortillas?

Bevor wir zu weit zurück in die Zeit gehen, beginnen die Buchstaben mit den Grundlagen. Und die lets beginnen auch in der Gegenwart. Was genau zählt als Tortilla? Tortillas sind eines dieser Heftklammern-genau wie Brot oder Pasta-, dass Sie, obwohl Sie die ganze Zeit essen, höchstwahrscheinlich keine Ahnung haben, wie sie gemacht werden!

In der Tat gibt es oft eine Debatte zwischen 'Tortilla vs. Brot', aber es ist interessant zu wissen, dass Tortillas tatsächlich eine Art Brot sind. Insbesondere Tortillas sind ungesäuerte Flatbreads.

Haben Tortillas Hefe?

Tortillas sind 'ungesäuert', weil Hefe, der aufsteigende Agent in Brot, nicht in ihrer Produktion verwendet wird. Traditionelles Brot steigt wegen der Sauerteig aus Hefe-Tortillas sind es nicht.

Nun gibt es auch zwei große Typen von Tortillas, die beide unterschiedliche Hintergeschichten und Geschichte haben. Sie haben Mais-Tortillas, die aus gemahlenen, nixtamalisierten Mais hergestellt werden, und Sie haben Mehl Tortillas, aus gemahlenen Weizenmehl hergestellt. In den USA sind es Mehltortillas, die beliebter und verbreiteter sind (die Amerikaner sind mehr an den Geschmack von Weizenmehl gewöhnt, da dies der Hauptbestandteil des Brotes ist.)

Lustig genug, aber es ist schwer, 'authentische' Mehl-Tortilla-Rezepte südlich der Grenze zu finden, weil eine authentische Tortilla, die Bedeutung mit Mais (nicht Mehl,) ist die Art, wie es seit Tausenden von Jahren ist!

Eine Geschichte von Tortillas

Unsere Geschichte führt uns in Jahrtausende zurück, als Mais zunächst von den Bewohnern Amerikas kultiviert und gepflegt wurde. Es ist der Gedanke, dass Mais erst als 9000 v. Chr. angebaut wurde, und danach begann sich die Ernte über den ganzen Kontinent zu verbreiten und wurde zu einer Grundnahrungsgruppe indigener Diäten.

Mais war nicht nur ein integraler Bestandteil der mesoamerikanischen Diät, sondern die Maya-Kultur verehrt sogar einen Corn-Gott und glaubte, dass Menschen ursprünglich aus Mais geformt wurden. Für die Mayas war Mais das Leben, und es waren die Mayas, die erst begonnen haben, Mais in Tortillas zu verwandeln.

Nixtamalization and corn tortillas

Die Tortilla-Produktion, wie wir sie kennen, begann nicht früher als 2000 v. Chr. (obwohl damals das Wort 'tortilla' didn ' t vorhanden ist.) Dies war, als die Mayas begannen, den Nixtamalization-Prozess in ihrer Nahrungsmittelzubereitung zu verwenden.

Nixtamalisierung ist das Verfahren, bei dem Mais mit Kaltwasser vermischt wird. Die daraus resultierende Reaktion macht nicht nur Mais leichter zu mahlen (und damit leichter in Tortillas zu verwandeln) und gibt viele wichtige Vitamine aus dem Mais. Nixtamalization erlaubte Mais-Tortillas zu einer Klammer der mesoamerikanischen Diät zu werden, und auch heute, Tausende von Jahren später, wird der gleiche Prozess verwendet!

Ohne Nixtamalisierung würden Maistortillas ihre Form nicht halten und würden nicht nahrhaft sein. Es war ein kompletter gamechanger, und nach diesem, aufeinander folgenden Mayan und dann Aztekischen Zivilisationen begann, sich von der Rückseite einer besseren Ernährung zu blühen. Herzlichen Dank an Maistortillas!

Was ist mit Mehl Tortillas?

Die genaue Herkunft der Maistortilla ist jedoch ein wenig undurchschaubar, und die Geschichte basiert auf archäologischen Funden und lokalen Legenden, die Tausende von Jahren zurückreichen. Was wir aber mehr wissen, sind die Ursprünge der Mehltortilla.

Weizenmehl didn' t kommt in den Amerikas bis in den 1500er Jahren, als die Spanier begann zu kolonisieren die Neue Welt. Die Konquistadoren wurden nicht von Mais-Tortillas genommen, jedoch verwendet, um gesäuertes Weizenmehl Brot zurück in Europa zu essen.

Sie waren auch nicht sehr interessiert an den Tausenden von Jahren der Geschichte, die der Maistortilla vorangegangen waren. Sie nannten es "Tortilla" aufgrund seiner Ähnlichkeit mit den flachen spanischen Tortillas des Tages, die wie ein flacher Kuchen waren (was verwirrend, dann entwickelt sich in das Keramik-basierte spanische Omelett, das wir heute kennen!)

Statt in Sachen zu schauen und Maistortillas zu geben, begann der Spanier bald, Weizen anzubauen und ihr eigenes Brot zu machen. Weizen breitete sich dann nördlich aus dem Zentralmexiko aus, wo die Spanier sie zuerst kultivierten. Im Norden Mexikos (und Gebiete, die heute Teil der USA sind, wie Texas und Kalifornien,) nahm Weizen im kälteren Klima wirklich ab, und Einheimische und Siedler begannen, die ersten Mehltortillas zu produzieren-eine Art frühe Fusion-Nahrung.

Mehl Tortillas sind immer noch ein Grundnahrungsmittel in Nordmexiko, wo das Burrito auch zuerst erfunden wurde. Tex-Mex entwickelte sich hier und machte die Verwendung von Mehltortillas statt Maistortillas. Mehl Tortillas wurde dann zum Grundnahrungsmittel für die Tex-Mex-Küche und zum beliebtesten Tortilla-Typ in den USA. Mais Tortillas nahm einen anderen Weg weiter südlich und wurde die wesentliche Zutat, die Tacos zusammen hält!

Die Tortilla-Herkunft-Geschichte endet dort nicht, obwohl ...

Die Geschichte des Tortilla-Ursprungs entwickelt sich ständig weiter, wenn neue Erkenntnisse ans Licht kommen! Es ist ein spannendes Stück Geschichte und ein Stück Geschichte, das heute noch bei uns ist. In der Tat ist es ein Stück Geschichte, das Sie auch zu Hause in Ihrer Küche machen können!

Und so, wie neue Fakten über Tortillas entdeckt werden, so ist auch die Zukunft der bescheidenen Tortilla, die sich im Laufe der Zeit entwickelt. Während Mehl Tortillas waren immer die erste Wahl in den USA, Maistortillas haben ihren Weg nach Norden als Tortillabestandteile gemacht, und die Geschmack der Menschen verändert. Was wir für eine Tatsache wissen, ist, dass die Tortilla so aussieht, dass sie eine lange Zukunft vor sich hat!


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